05/09/2019

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Fertilizar la vid a través de las hojas mejora el aroma de los vinos

Un estudio sudafricano demuestra que la fertilización foliar con nitrógeno aumenta los niveles de aminoácidos en el mosto y por lo tanto mejora la expresión aromática en los vinos




Los resultados positivos de los últimos estudios de fertilización foliar en viñedos han llamado la atención de la industria vitivinícola de Sudáfrica y los enólogos que desean influir positivamente en el aroma y la complejidad de los vinos a través de esta práctica vitícola.

La complejidad de los diversos compuestos químicos presentes en la baya y el mosto de uva puede contribuir a la intrincada expresión aromática, sabor y propiedades de sensación en la boca de un vino. Muchos viticultores y viticultoras han experimentado en el país con diversos procesos en la bodega o prácticas en el viñedo para influir positivamente en los compuestos no volátiles y volátiles presentes en las uvas y el vino. 

La fertilización nitrogenada de la vid ha demostrado tener un impacto positivo en la composición de las uvas. Ahora bien, debido al cambio climático y las frecuentes sequías de verano, la fertilización a través del suelo no es lo más recomendable, la fertilización foliar de la vid se ha utilizado ampliamente en varios cultivos y puede conducir a una rápida absorción de nutrientes a través de las hojas.

Con este fin, un proyecto sudafricano estudió el efecto de los tratamientos de fertilización foliar N y S en la composición química del mosto y el vino de los cultivos de V. vinifera L. Chenin blanc y Sauvignon blanc.

Esto se logró evaluando los efectos del tratamiento sobre el contenido no volátil en varias etapas de la vinificación y sobre la composición volátil en el vino. Además, el efecto sobre la composición aromática de los vinos se evaluó sensorialmente.

FERTILIZACIÓN FOLIAR Y AROMA A VINO

La nutrición de la vid juega un papel crucial en el desarrollo de la vid, el crecimiento del dosel y la composición de la baya. Tradicionalmente, la nutrición del viñedo se realizaba agregando fertilizantes al suelo para que las raíces de la planta los absorbieran. Debido al cambio climático y las sequías de verano más frecuentes, la fertilización del suelo ya no es la mejor solución para aumentar los niveles de nitrógeno del mosto y las vides. La fertilización foliar por pulverización es una técnica ampliamente utilizada en varios cultivos y puede conducir a una rápida absorción de nutrientes a través de las hojas. La fertilización foliar por nitrógeno solo es efectiva en plantas que se acercan a la deficiencia de nitrógeno y que pueden superarse temporalmente.

Los compuestos aromáticos en el vino contribuyen directamente a la calidad del vino. Por lo tanto, un objetivo continuo de los enólogos es mejorar la expresión aromática y la complejidad de los vinos. Algunos compuestos aromáticos en los vinos están influenciados por la composición de aminoácidos del mosto de uva inicial. 

El mosto de uva con bajo YAN (aminoácidos y amoníaco) puede conducir a poblaciones bajas de levadura, un vigor de fermentación pobre y un mayor riesgo de fermentaciones alcohólicas lentas o atascadas. Diversos factores vitícolas, como el manejo del dosel y la nutrición, pueden influir en los YAN de la uva y, por lo tanto, en la calidad y la expresión aromática de los vinos.

Investigaciones previas demostraron que la fertilización foliar con nitrógeno puede aumentar los niveles de aminoácidos en el mosto y por lo tanto mejorar la expresión aromática en los vinos.

Se ha demostrado que la fertilización foliar con nitrógeno (N) y nitrógeno con azufre (N + S) impacta positivamente en la composición química de la baya, el crecimiento de la levadura y el metabolismo, y produce vinos más aromáticos. 

La mayoría de los estudios de investigación foliar han mencionado y han demostrado efectos positivos cuando las aplicaciones de fertilización se realizaron antes y durante el envero, debido a los patrones y requisitos de absorción de nutrientes de la vid. Al hacer aplicaciones foliares de nitrógeno y azufre en el envero, se pueden aumentar las concentraciones de compuestos que contienen N y S. 

Los estudios muestran que las aplicaciones de N y N + S pueden afectar positivamente diversos compuestos volátiles y no volátiles en uvas, mostos y vinos resultantes.

Fuente: https://www.vinetur.com/2019090350870/fertilizar-la-vid-a-traves-de-las-hojas-mejora-el-aroma-de-los-vinos.html


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