12/06/2019

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El ADN de viñedos medievales cuentan, sin hablar, cómo nacieron los vinos

Una variedad de uva que todavía se utiliza en la producción de vino en Francia hoy en día, pero que se remonta a una planta ancestral de 900 años de antigüedad fue descubierta por un grupo de científicos.




Con la ayuda de una extensa base de datos genéticos de vides modernas, los investigadores de Reino Unido, Dinamarca, Francia, España y Alemania pudieron probar y comparar 28 semillas arqueológicas de sitios franceses que datan de la Edad del Hierro, la era romana y el período medieval. Para lograrlo utilizaron método de análisis de ADN antiguo similares a los que se emplean para rastrear ancestros humanos.

Hace ya tiempo que los científicos creen que algunas variedades de uva que se cultivan hoy en día, particularmente las conocidas como Pinot Noir, tienen una compatibilidad genética exacta con las plantas cultivadas hace 2.000 años o más. Pero hasta ahora no había sido posible estudiar un linaje genético ininterrumpido que se remontaran a aquellos tiempos.

De acuerdo con Nathan Wales, de la Universidad de York, "de nuestra muestra de semillas de uva encontramos 18 firmas genéticas distintas, que incluyen un conjunto de semillas genéticamente idénticas de dos sitios romanos separados por más de 600 kilómetros y que datan de hace 2.000 años". Y agrega: "Estos vínculos genéticos, que incluyen una relación 'hermana' con las variedades cultivadas en las regiones alpinas de hoy, demuestran las habilidades de los enólogos a lo largo de la historia en el manejo de sus viñedos con técnicas modernas, como la reproducción asexual a través del corte de plantas".

Una semilla de uva arqueológica excavada en un sitio medieval en Orléans en el centro de Francia era genéticamente idéntica al Savagnin Blanc. Esto significa que la variedad ha crecido durante al menos 900 años como esquejes de una sola planta ancestral.

Se cree que esta variedad (que no debe confundirse con Sauvignon Blanc), ha sido popular durante varios siglos, pero hoy día no se consume tan comúnmente como un vino, fuera de su región. La uva todavía se puede encontrar creciendo en la región francesa del Jura, donde se utiliza para producir botellas caras de Vin Jaune, así como en partes de Europa Central, donde a menudo se conoce con el nombre de Traminer.

Aunque esta uva no es tan conocida hoy en día, la planta de 900 años genéticamente idéntica sugiere que este vino era especial, lo suficientemente especial como para que los cultivadores de uva se adhirieran a él a través de siglos de regímenes políticos cambiantes y de avances agrícolas constantes.

Jazmín Ramos-Madrigal, investigador de la Universidad de Copenhague, comentó: "Sospechamos que la mayoría de estas semillas arqueológicas provienen de bayas domesticadas que se utilizaron potencialmente para la vinificación en función de sus fuertes vínculos genéticos con la vid del vino. Las bayas de las variedades utilizadas para el vino son pequeñas, de piel gruesa, están llenas de semillas y están llenas de azúcar y otros compuestos, como ácidos, fenoles y aromas, excelentes para hacer vino pero no tan buenas para comer directamente de la vid. Estas semillas antiguas no tenían un fuerte vínculo genético con las uvas que se saborean en las mesas modernas".

Además, explica: "Basados ​​en los escritos del autor y naturalista romano, Plinio el Viejo, y otros, sabemos que los romanos tenían conocimientos avanzados de vinificación y habían designado nombres específicos para diferentes variedades de uva, pero hasta ahora había sido imposible vincular sus nombres latinos con los modernos. Ahora tenemos la oportunidad de usar la genética para saber exactamente qué cultivaban los romanos en sus viñedos".

De las semillas romanas, los investigadores no pudieron encontrar una coincidencia genética idéntica con las semillas de hoy en día, pero sí encontraron una relación muy cercana con dos importantes familias de uvas que se utilizan para producir vino de alta calidad. Estos incluyen a la familia Syrah-Mondeuse Blanche - Syrah es una de las uvas más plantadas en el mundo actualmente- y la Mondeuse Blanche, que produce un vino AOC (producto regional protegido) de alta calidad en Saboya, así como la familia Pinot-Savagnin - Pinot Noir es el "rey de las uvas de vino".

Los investigadores ahora esperan encontrar más evidencia arqueológica que pueda enviarlos más atrás en el tiempo y revelar más variedades de uva utilizada para fabricar vino.

Fuente: http://www.tucumanoticias.com.ar/noticia/actualidad/el-adn-de-vinedos-medievales-cuentan-sin-hablar-como-nacieron-los-vinos-195223.html


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