12/06/2017

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El vino naranja se pone de moda

El orange wine o vino naranja va ganando su lugar en las cartas de vinos, con precios que superan los de los blancos.




Alessandra Moneti / ANSA

Se llama "orange wine" y se está convirtiendo en una moda. El cuarto color del vino, orange (naranja) con un tono de brillantez un poco cambiante, está acompañando en Italia a las propuestas de los tradicionales vinos blancos, rojos, rosados, pero en Japón, Australia, Francia y Estados Unidos es un "boom", destaca la Asociación Italiana de Sommeliers (ASI)

Mirando los precios online, una botella de vino naranja puede llegar a costar hasta 300 euros.

El orange es producido con uvas blancas mediante una maceración prolongada. El mosto en fermentación -explica Diego Colarich, entre los promotores del 'Orange Wine Festival'- "permanece en contacto durante un tiempo prolongado con las cáscaras de los granos de la uva, extrayendo de ellos tanino y el color naranja con tendencia al ámbar"

De este modo, "el resultado final es un vino tosco, no filtrado, capaz de expresar perfumes interesantes que cuentan un trabajo eco-sostenible en la viña, sin ningún tipo de uso de pesticidas, y luego en bodegas. Los pioneros, dos décadas atrás, fueron los productores de regiones como Friuli o Istria", precisó Colarich, quien agrega que antes era muy trabajoso transmitir y hacer comprender las cualidades, mientras que ahora el público busca algo más y aquí encuentra una producción green.

En el gusto, hay que decir que este vino se aleja de ciertos cánones de frescura (entendida como sabor de la acidez): el orange tiene, en otras palabras, un sabor algo tropical o salino (como la sal del mar)

Para los productores, hasta el momento, Italia es el último mercado, mientras que el primero es Japón porque este gusto áspero, y sobre todo retro-gusto, quita untuosidad al pescado crudo y resulta una combinación ideal para el sushi y sashimi. Y algo similar ocurre también para la cocina brasileña.

Francia no produce orange wines, pero todos los grandes chef están abrazando esta producción introduciéndola en las cartas de vinos a precios que superan, por lejos, los de los blancos. Abundan los pedidos de Estados Unidos y Alemania.

"El orange no es un vino fácil, subrayan los sommeliers italianos: o desencadena grandes pasiones o momentos de discusión. No hay duda alguna que de una u otra manera es una nueva orientación en el mundo de los vinos"

Fuente: https://www.clarin.com/todoviajes/tendencias/vino-naranja-pone-moda_0_rJrEc58G-.html


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